Stolle de Nouvel An

⌛ Temps de Préparation : - ⌛ Temps de Cuisson : - ⌛ Temps Total :

🍪 Ingrédients

  • 500g farine T65 (ou T45)
  • 100g lait
  • 75g sucre
  • 5 oeufs
  • 15g levure fraîche
  • 120g beurre
  • 10g de sel
  • Pépites de chocolat / Raisins Secs

🎞 Photo deStolle de Nouvel An

Stolle de Nouvel An

Le Stollen de Nouvel an ou Nej Johr Stolle appelé également brioche alsacienne de nouvel an est un incontournable en Alsace.

Traditionnellement, on le déguste la nuit du réveillon de nouvel-an avec du vin chaud ou le matin du 1er janvier. Comme toutes les autres brioches, cette viennoiserie est faite à base de pâte levée et est assez aérée. Le beurre, le lait et les œufs donneront un goût plus agréable et plus appétissant aux Stollen.

Sa forme est coupée 4 fois en X sur la moitié haute. Pour donner plus d’éclat et pour avoir ce côté doré et appétissant, on les recouvre avec un mélange de lait et d’œuf battu avant de venir les mettre dans le four.

Recette du Stolle de Nouvel An

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, le lait, la levure et 4 oeufs.
  2. Faites ramollir le beurre.
  3. Pétrissez la pâte environ 10 minutes, incorporez le beurre ramolli, puis continuez à pétrir 10-12min.
  4. Quand la pâte a un aspect lisse et brillant, couvrez-là et laissez lever pendant environ 1h
  5. Déposez la pâte sur un plan de travail enfariné.
  6. Incorporez maintenant les pépites de chocolat ou les raisins secs (ou les deux) selon votre choix.
  7. Formez des petites boules de 50g environ et déposez les sur une plaque de four beurrée.
  8. Couvrez la plaque et laissez lever à nouveau pendant environ 1h.
  9. Mélangez un oeuf avec un peu lait et battez le mélange
  10. Dorez vos stolles avec le mélange de lait et d’œuf battu et coupez en X avec des ciseaux dans la dorure.
  11. Préchauffez votre four thermostat 6.
  12. Mettez vos bricohes alsaciennes au four pendant 15 minutes environ
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