🍪 Ingrédients
- 500g farine T65 (ou T45)
- 100g lait
- 75g sucre
- 5 oeufs
- 15g levure fraîche
- 120g beurre
- 10g de sel
- PĂ©pites de chocolat / Raisins Secs
🎞 Photo de Stolle de Nouvel An
🎉 Le Stollen de Nouvel an appelĂ© Ă©galement Nej Johr Stolle ou en français « brioche alsacienne de nouvel an » est une viennoiserie incontournable en Alsace.
🥂 Traditionnellement, on dĂ©guste le Stolle, la nuit du rĂ©veillon de nouvel-an avec du vin chaud ou le 1er janvier au matin lors du petit-dĂ©jeuner avec un bon cafĂ© au lait ou un chocolat chaud. Comme toutes les autres brioches, cette viennoiserie est faite Ă base de pâte levĂ©e et est assez aĂ©rĂ©e.
❌ Au niveau de son apparence, comme vous pouvez-le voir sur la photo ci-dessus, le stollen est « coupĂ©e en X » sur sa moitiĂ© haute.
💡 Pour lui donner plus d’éclat et pour obtenir ce cĂ´tĂ© dorĂ© et appĂ©tissant, on le badigeonne avec un mĂ©lange de lait (ou de crème) et de jaune d’œuf battu avant de le mettre dans le four.
Recette du Stolle de Nouvel An
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, le lait, la levure et 4 oeufs.
- Faites ramollir le beurre.
- Pétrissez la pâte environ 10 minutes, incorporez le beurre ramolli, puis continuez à pétrir 10-12min.
- Quand la pâte a un aspect lisse et brillant, couvrez-là et laissez lever pendant environ 1h.
- Déposez la pâte sur un plan de travail enfariné.
- Incorporez maintenant les pépites de chocolat ou les raisins secs (ou les deux) selon votre choix.
- Formez des petites boules de 50g environ et déposez les sur une plaque de four beurrée.
- Couvrez la plaque et laissez lever Ă nouveau pendant environ 1h.
- MĂ©langez un jaune d’Ĺ“uf avec un peu lait et battez le mĂ©lange.
- Dorez vos stolles avec le mélange de lait et d’œuf battu et coupez en X avec des ciseaux dans la dorure.
- Préchauffez votre four thermostat 6.
- Mettez vos brioches alsaciennes au four pendant 15 minutes environ.
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