Spritzbredele au Thermomix : recette facile des spritz alsaciens
- Ingrédients pour préparer des spritzbredele au Thermomix
- Des spritz maison plus simples avec le Thermomix
- Préparation des spritzbredele au Thermomix
- Réussir le dressage des spritzbredele
- Glaçage au chocolat des spritzbredele
- Que faire si la pâte à spritz est trop dure ou trop molle ?
- TM31, TM5 ou TM6 : mêmes repères pour cette recette
- D'autres recettes de bredeles au Thermomix
- FAQ sur les spritzbredele au Thermomix
Les spritzbredele au Thermomix permettent de préparer facilement ces célèbres sablés alsaciens de Noël, avec une pâte aux noisettes bien mélangée, prête à être dressée à la douille cannelée ou au hachoir à spritz.
Cette version reprend l'esprit de la recette alsacienne traditionnelle des spritzbredele, mais avec des étapes adaptées au Thermomix® TM31, TM5 et TM6. On obtient des biscuits sablés, parfumés, réguliers et parfaits pour les boîtes de bredeles.
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Ingrédients pour préparer des spritzbredele au Thermomix
La pâte associe noisettes, beurre, sucre, œufs, farine et sucre vanillé. Le lait aide à obtenir une texture plus souple, pratique pour dresser les spritz en forme de S, de bâtonnets ou de petits biscuits cannelés.
- 125 g de noisettes
- 150 g de beurre
- 125 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 250 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de lait
- 125 g de chocolat noir, en option pour le glaçage
Des spritz maison plus simples avec le Thermomix
Le Thermomix® facilite surtout deux étapes : réduire les noisettes en poudre fine et mélanger la pâte de façon régulière. La partie la plus importante reste ensuite le dressage, car une pâte à spritz doit être assez souple pour passer dans une douille cannelée, mais assez ferme pour garder sa forme à la cuisson.
Si la pâte semble trop dure à dresser, ajoutez très légèrement du lait, par petites touches. Si elle paraît trop molle, laissez-la reposer quelques minutes au frais avant de former les biscuits.
Préparation des spritzbredele au Thermomix
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Mettez les 125 g de noisettes dans le bol du Thermomix®.
- Broyez les noisettes pendant 20 secondes / vitesse 10.
- Versez les noisettes moulues dans un saladier et réservez.
- Mettez le beurre, le sucre en poudre, les œufs et le sucre vanillé dans le bol du Thermomix®.
- Mélangez pendant 1 minute / vitesse 4.
- Raclez les parois du bol avec une spatule.
- Ajoutez la farine et la cuillère à soupe de lait dans le bol.
- Incorporez les noisettes moulues précédemment réservées.
- Pétrissez pendant 6 minutes en mode pétrin.
- Formez des S, des bâtonnets ou des petits biscuits cannelés avec une poche dotée d'une douille cannelée ou avec un hachoir à viande de ce type.
- Disposez les spritzbredele sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez en chaleur tournante pendant environ 15 minutes à 170°C.
- Déposez les spritzbredele sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Les spritz doivent rester légèrement dorés, sans brunir trop fortement. Surveillez la première plaque : selon la taille des biscuits et la puissance du four, quelques minutes peuvent changer la texture.
Réussir le dressage des spritzbredele
Le dressage donne aux spritz leur forme caractéristique. Avec une douille cannelée, la pâte doit sortir régulièrement sans se déchirer. Avec un hachoir à spritz, elle doit être assez ferme pour garder les stries.
Si vous voulez des biscuits bien réguliers, travaillez par petites portions et évitez de trop réchauffer la pâte avec les mains. Vous pouvez former des S classiques, des bâtonnets droits ou des formes plus courtes selon votre matériel.
Pâte homogène
Le Thermomix aide à obtenir une pâte bien mélangée et régulière.
Forme cannelée
La douille ou le hachoir donne les stries typiques des spritz.
Cuisson surveillée
Les biscuits doivent dorer légèrement sans devenir trop secs.
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Glaçage au chocolat des spritzbredele
- Mettez 125 g de chocolat noir coupé en morceaux dans le bol du Thermomix®.
- Mixez pendant 20 secondes / vitesse 5.
- Faites fondre pendant 3 minutes / 50°C / vitesse 2.
- Versez le chocolat fondu dans un bol.
- Trempez environ un tiers de chaque bredele dans le chocolat.
- Déposez les spritzbredele chocolatés sur une grille ou une feuille de papier cuisson et laissez figer.
Le chocolat est facultatif, mais il apporte une finition gourmande et contraste bien avec le goût de noisette. Attendez toujours que les biscuits soient froids avant de les tremper, afin que le chocolat fige correctement.
Que faire si la pâte à spritz est trop dure ou trop molle ?
La pâte à spritz doit être équilibrée : trop dure, elle sera difficile à pousser dans la douille ; trop molle, elle s'étalera à la cuisson. La texture dépend du beurre, de la taille des œufs, de la mouture des noisettes et du temps de pétrissage.
- Pâte trop dure : ajoutez quelques gouttes de lait, mélangez brièvement, puis testez à nouveau.
- Pâte trop molle : placez-la quelques minutes au frais avant de dresser les biscuits.
- Stries peu visibles : utilisez une douille bien cannelée ou un hachoir à spritz adapté.
- Biscuits qui s'étalent : espacez les formes et vérifiez que la pâte n'est pas trop chaude.
TM31, TM5 ou TM6 : mêmes repères pour cette recette
Cette recette peut être préparée avec les principaux modèles Thermomix® utilisés en cuisine familiale, notamment TM31, TM5 et TM6. Les vitesses et durées restent simples : broyage des noisettes, mélange beurre-sucre-œufs, puis pétrissage avec la farine et les noisettes.
Le point à surveiller n'est pas tant le modèle que la texture finale de la pâte. Après le pétrissage, elle doit être souple, homogène et suffisamment ferme pour être dressée sans perdre sa forme.
| Étape | Réglage | Résultat attendu |
|---|---|---|
| Noisettes | 20 sec / vitesse 10 | Poudre fine et régulière |
| Beurre, sucre, œufs | 1 min / vitesse 4 | Mélange crémeux |
| Pâte finale | 6 min / mode pétrin | Pâte homogène et dressable |
D'autres recettes de bredeles au Thermomix
Vous avez la chance de posséder un Thermomix® ? Découvrez également la recette des butterbredele au Thermomix, idéale pour préparer des petits sablés de Noël à découper avec des emporte-pièces.
Pour une version sans robot, vous pouvez rester sur la recette traditionnelle des spritzbredele. Elle garde le geste classique de préparation et permet de comparer les textures selon la méthode utilisée.
Un grand merci à Albin, qui gère la page gourmande Les P'tits Gâteaux d'Al.
FAQ sur les spritzbredele au Thermomix
Peut-on faire cette recette avec un TM31, TM5 ou TM6 ?
Oui, cette recette convient aux principaux modèles Thermomix® comme le TM31, le TM5 et le TM6. Les réglages restent simples : broyage, mélange, puis mode pétrin.
Pourquoi ma pâte à spritz est-elle trop dure ?
La pâte peut être trop sèche si les noisettes absorbent beaucoup ou si les œufs sont petits. Ajoutez quelques gouttes de lait, mélangez brièvement et testez à nouveau le dressage.
Comment former les spritzbredele ?
Vous pouvez utiliser une poche avec douille cannelée ou un hachoir à spritz. L'important est d'obtenir des formes régulières qui gardent leurs stries à la cuisson.
Quand ajouter le chocolat sur les spritz ?
Attendez que les biscuits soient complètement froids avant de les tremper dans le chocolat fondu. Le glaçage tiendra mieux et figera plus proprement.
Comment conserver les spritzbredele au Thermomix ?
Laissez-les refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte métallique ou hermétique, à l'abri de l'humidité. Séparez les couches si les biscuits sont glacés au chocolat.
👉 Lire aussi: Petits beurres aux noix : recettes de biscuits croquants de Noël et Beignets de Carnaval alsaciens : recette traditionnelle de Grand-Maman et Damiers de Noël : recette des bredeles vanille chocolat
A propos de nous : Madeleine Zimtstern
Passionnée par la pâtisserie alsacienne depuis mon enfance à Strasbourg, je partage ici mes recettes de bredele, transmises de génération en génération. J’aime revisiter les classiques tout en respectant les traditions, et je prends plaisir à raconter l’histoire de chaque biscuit. Pour moi, la cuisine est avant tout un moment de partage et de convivialité. À travers mes articles, j’espère vous transmettre un peu de la magie et de la chaleur des fêtes alsaciennes. N’hésitez pas à me poser vos questions ou à partager vos propres astuces !
